脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
脱水蔬菜干燥机工作原理：
干燥机分别有加料器、干燥床、热交换器及排湿风机等主要部件组成。
干燥机工作时．冷空气通过热交换器进行加热，采用科学合理的循环方式，使热空气穿流通过床面上的被干燥物料进行均匀的热质交换，机体各单元内热气流在循环风机的作用下进行热风循环，后排出低温高湿度的空气，平稳高效地完成整个干燥过程。
脱水蔬菜干燥机特点：
1、干燥机干燥效果*，成品率100百分，脱水迅速，*保持物品原有颜色和本质。
(1)提供的热风是纯净的热风，热风温度根据物品需求提供，由50℃-160℃，设定温度范围自动控制。
(2)烘干箱为五层结构，循环翻转，逐层烘干，较大程度的模拟阳光下的人工翻晒。
(3)第五层为较干的料，向上逐层渐湿，逐层脱水，较干的料接触的是热风，较湿的料接触的是湿热风，避免了较湿物品直接接触干热风，大程度的减轻近似阳光暴晒对物品本质和颜色造成的破坏。
(4)多层翻转烘干箱内物品经逐层循环脱水烘干，终湿风由顶层直接排空，湿风与物品接触时间极短(小于5秒钟)，*避免了湿风与物品接触时间较长而出现的“沤”变现象，保证了物品的颜色。
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